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Des recettes gourmandes et normandes par Altacasa

Notre maison des Chérottes se situe dans le département de l’Eure, au cœur de la Haute-Normandie, l’une des régions les plus réputées de France pour sa gastronomie. 

Reconnue surtout pour les produits de son terroir (crème, fromages, pommes…), la Normandie comprend un réseau important de marchés locaux où les producteurs des quatre coins de la région viennent régulièrement installer leurs étaux.  

Un grand nombre de chefs étoilés au guide Michelin y ont installé leurs restaurants, parmi eux Arnaud Viel, Nicolas Fages, Jérôme Bansard, ou Philippe Hardy. On y trouve également des maisons traditionnelles et reconnues comme la distillerie Busnel, la Ferme des Peupliers ou la chocolaterie Cluizel, située à 5 minutes de notre maison des Chérottes.

Pour les amateurs de fruits et de  légumes, le potager le plus proche du Moulin des Chérottes n’est autre que celui du chef triplement étoilé Alain Passard. Profitez de cette chambre pour visiter le domaine et repartir avec les produits du chef, pour cuisiner des recettes normandes et impressionner vos convives. Parmi elles, voici une sélection à laquelle nous avons pensé pour vous :

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Poulet fermier normand

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 cuisses de poulet fermier de la région
  • 30 g de beurre doux
  • 2 oignons jaunes
  • 2 branches de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 500 ml de cidre fermier de la région
  • 100 ml de bouillon de boeuf, volaille ou légumes
  • Bouquet garni : laurier, thym et romarin frais
  • 2 cuillères à soupe généreuses de crème fraîche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pour commencer, assaisonnez les cuisses de poulet de sel et de poivre. 
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis dorez le poulet sur feu vif 4 minutes de chaque côté. Réservez de côté. 
  4. Émincez l’ail, les oignons et le céleri après l’avoir rincé. Faites les revenir dans cet ordre jusqu’à qu’ils soient fondants. Déglacez avec le cidre. 
  5. Ajoutez ensuite le bouillon de votre choix, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
  6. Disposez par-dessus le poulet, couvrez et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
  7. Sortez le plat du four et retirez le poulet. Intégrez la crème fraîche et la moutarde à la sauce dans la poêle, mélangez sur feu doux pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.
  8. Dressez dans un plat la sauce, puis le poulet.
  9. Parsemez de thym frais et de poivre.

Poisson normand

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700g de pommes de terre de la région
  • 4 pommes de la région
  • 1 oignon, 1 échalote
  • 20 cl de cidre de la région
  • 4 filets de poisson blanc (bar, colin, merlu…) 
  • Cannelle, quantité à votre convenance 
  • 30g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°. 
  2. Après avoir lavé les pommes de terre, les faire cuire dans une marmite d’eau salée.
  3. Une fois pelées, coupez les pommes en quartiers moyens et tranchez-les en lamelles fines. 
  4. Émincez l’oignon en lamelles fines. 
  5. Disposez les pommes dans un plat allant au four, ajoutez-y l’oignon coupé en fines lamelles puis arrosez avec la moitié du cidre.
  6. Par dessus, disposez  les filets de poisson blanc. 
  7. Assaisonnez à votre convenance de cannelle, de sel et de poivre. 
  8. Mettez le plat au four pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson.
  9. Pendant la cuisson, réalisez la sauce : pelez d’abord l’échalote puis faites la revenir dans le beurre. Avec le reste du cidre, déglacez puis ajoutez la crème fraîche. Épaissir pendant une dizaine de minutes.  
  10. Sortez le plat du four et nappez-le avec la sauce et dégustez.

Oeufs mollets normands

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 oeufs
  • 250 g de champignons 
  • 80 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 oignon
  • 40 cl de cidre de la région
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre 

Préparation :

  1. Lavez les champignons puis retirez les pieds. Essuyez les têtes et hachez-les finement en lamelle.
  2. Dans 30g de beurre, faites revenir les champignons jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  3. Salez, poivrez.
  4. Émincez finement l’oignon, et faites-le fondre avec le reste du beurre.
  5. Incorporez la farine et prolongez la cuisson une minute tout en remuant.
  6. Déglacez au cidre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. 
  7. Ajoutez les champignons, assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux. 
  8. Pour finir, faire cuire les oeufs mollets (6 minutes), les couper en deux et les disposer sur un plat, le jaune visible. 
  9. Nappez puis dégustez.



Tarte à la normande

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de pommes de la région
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 pincées de sel, idéalement de la fleur de sel
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 210°
  2. Pour commencer, préparez la pâte à tarte. Pour cela, mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre et le sel dans un saladier et mixez à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajoutez à ce moment-là l'œuf entier puis le lait et mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Saupoudrez-la de farine et réservez au frais.
  3. Beurrez votre moule à tarte, puis farinez-le.
  4. Après avoir pelé les pommes, retirez le cœur puis coupez les quartiers en quatre.
  5. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, la crème et le sucre. 
  6. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mettez-la dans le moule et pilez-là avec une fourchette.
  7. Répartissez sur la pâte les quartiers de pomme en rosace.
  8. Par dessus, versez la préparation d'oeufs, de crème et sucre sur les pommes.
  9. Saupoudrez de sucre vanillé et faites cuire 15 min au four.
  10. Baissez la température de votre four à 180° et poursuivez la cuisson entre 30 et 40 minutes.